具体情况具体分析：不需要放油的情况，当你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排是不需要放油的。 这里拿西冷牛排举例。 众所周知，水上乐园西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。水上乐园 所以，你在煎牛排的时候，水上乐园完全可以等锅热冒烟后，将油边朝下，将牛排立起来，把油边的脂肪给煎出来！这样你的锅里自然就有油了，而且是纯天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推荐的！ 如果是瘦肉比较多的牛排，建议用食用油+黄油。 传统上是用黄油来煎牛排，因为黄油有让海鲜和牛肉等食材更软嫩鲜香的神奇作用，不过黄油的燃点低，水上乐园百度知道 - 全球最大中文互动问答平台牛排煎的时候要大火，掌握不好黄油就容易糊了，所以用食用油和黄油结合来煎牛排，不影响味道，还能避免高温糊锅的问题。 最重要的一点就是煎牛排一定要用大火。水上乐园 这个常识很多朋友都知道，最终的目的就是要保证牛排鲜嫩多汁，国人不习惯两成熟的带血汁的牛排，一般都需要煎到六七成熟，这时候更需要大火，让牛排表面迅速碳化，水上乐园短时间内就锁住内部水分不流失，水上乐园吃起来才有多汁的味道。 煎牛排

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